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L’acciugata, o salsa del Valdarno

Gustose, sfiziose, appetitose, versatili: molti aggettivi per definire le salse, intingoli che esaltano carne, pesce, verdure e legumi. Siamo così abituati a conoscerle ed apprezzarle nelle più svariate occasioni, compreso gli apericena, che ci dimentichiamo…

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Una salsa tutta toscana al profumo di dragoncello

Il dragoncello: un’erba aromatica che fu diffusa nell’Occidente subito dopo le Crociate. Nel 774 d.C. Carlo Magno la importò in Toscana, dove venne coltivata negli orti dell’Abazia di Sant’Antimo (nei pressi di Montalcino). Il Dracunculus, come…