French onion soup on a wood table with a glass of white wine

La cipollata alla senese

La cipolla, ortaggio largamente coltivato in tutto il mondo e dalle molteplici varietà, era utilizzata dagli Etruschi come ingrediente base nella quotidianità.  Ma dalle frammentarie notizie pervenuteci, pare fosse impiegata con un distinguo sociale: i…

cantuccini

I cantuccini senesi al miele

Molte sono le leggende che raccontano la nascita dei cantucci, o cantuccini. Una delle più accreditate li vede derivare, così come il panforte, da una focaccia chiamata melatello (o pan mielato), che veniva preparata dalle famiglie contadine…

acquacotta

Acquacotta alla senese: una minestra da favola

C’era una volta  un viandante che non aveva molto con sé, viveva di espedienti e per continuare il suo viaggio, spesso si affidava alla provvidenza. Un giorno si fermò vicino ad una casupola, in cui dimorava…

copate

Dolci toscani, le copate senesi

Antichissima preparazione di tradizione senese, preparate originariamente per le festività natalizie. Questi piccoli dolci dalla forma rotonda, esistevano in due versioni: chiara e scura. Quello che oggi consumiamo è quella chiara. Ricetta Ingredienti noci miele 1 arancia non…

panforte

Il panforte senese: una sinfonia di sapori

Un dolce semplice, povero, che si arricchì nel periodo delle Crociate quando nel XIII sec. giunsero le spezie, che non solo contribuirono a dare sapori nuovi, ma ne migliorarono la conservazione. In origine la sua conservabilità era…

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L’antenato del panforte: il panpepato

La leggenda narra che sul finire del XII secolo, una monaca realizzò un pane al miele con una ricetta di origine orientale, sostituendo però la frutta secca e candita con quella che aveva a disposizione. Malgrado le modifiche…

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