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Il panforte, una sinfonia di sapori

Il panforte è il simbolo per eccellenza dell’arte dolciaria senese. La sua storia e la sua straordinaria bontà hanno attraversato i secoli, adattandosi a gusti e costumi di ogni epoca. Da semplice pane addolcito con il…

Agrodolce

Storia e ricetta della pappa al pomodoro

Un piatto senese, eccellenza della tradizione popolare e un famoso scrittore/giornalista fiorentino nato nel 1859, Luigi Bertelli detto il “Vamba”. Il perché di questo (apparantemente) strano connubio?  Questo piatto toscano si è poi diffuso su tutta…

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I cantuccini senesi al miele

Molte sono le leggende che raccontano la nascita dei cantucci, o cantuccini. Una delle più accreditate li vede derivare, così come il panforte, da una focaccia chiamata melatello (o pan mielato), che veniva preparata dalle famiglie contadine…

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Dolci toscani, le copate senesi

Antichissima preparazione di tradizione senese, preparate originariamente per le festività natalizie. Questi piccoli dolci dalla forma rotonda, esistevano in due versioni: chiara e scura. Quello che oggi consumiamo è quella chiara. Ricetta Ingredienti noci miele 1 arancia non…

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I pici senesi: vietato chiamarli spaghetti

Nelle famiglie contadine senesi, l’arrivo del Natale era un grande avvenimento: per un giorno si poteva essere meno parsimoniosi, consentire alcuni strappi alla regola del mangiare scarno di tutti i giorni e interrompere la monotonia…

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I ricciarelli, un dolce della tradizione senese

I primi alfieri della tradizione dell’arte dolciaria senese, tipici del periodo natalizio. La loro origine non è certa; pare discendano dal marzapane e in special modo dai marzipanetti del  XV secolo e venivano posti alla…