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I fagioli all’uccelletto: una ricetta tipicamente toscana

A CURA DI SIMONA GROSSI Senza ombra di dubbio il contorno più rinomato della cucina tradizionale toscana sono i fagioli all’uccelletto. Una ragione precisa sull’origine del nome per questo piatto tipicamente fiorentino non c’è e…

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I fagioli al fiasco: l’apoteosi della toscanità

 I fagioli in Toscana hanno una lunghissima tradizione, sono tra i protagonisti d’eccellenza (insieme a castagne, funghi, tartufi) della stagione autunnale. La ricetta dei fagioli al fiasco, con il suo sistema di cottura antico e…

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Donatello e la frittata di cipolle

“Chi è che non sa far frittate? E chi nel mondo che in vita sua non abbia fatto una qualunque frittata?” Talmente tanto vera, questa citazione di Pellegrino Artusi, che alla ricerca di ricette, sono…

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Un dolce di carnevale: la schiacciata alla fiorentina

Il carnevale venne introdotto in Toscana durante il medioevo. A Firenze in quell’epoca però c’era una tradizione molto particolare: i giovani anziché lanciarsi colorati quadratini di carta tiravano sassi l’un contro l’altro, con conseguenze a…

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Ricette toscane: vitello al vin santo

Il vin santo: un vino colore dell’ambra, nelle sue più svariate sfumature. Al suo interno è come se fossero imprigionati i raggi del sole. Nettare dell’ospitalità e dell’amicizia, perfetto per accompagnare i dessert quando ha…

Ricette toscane: la carabaccia, una zuppa d’autore

Cucinare è creatività allo stato puro e, l’arte gastronomica toscana, né è l’esempio più per antonomasia: sapori sopraffini, prodotti genuini, sperimentazione, evoluzione… ed estetica. Nel rinascimento era di moda, nelle grandi famiglie nobili fiorentine, esaltare…